Valerio Piloni, romano, classe 1998, si avvicina al mondo della ristorazione ad appena 15 anni, lavorando in una fraschetta della sua zona come lavapiatti.
Poco dopo si sposta tra i fornelli, spadellando carbonare e amatriciane per poi approdare in sala.
Durante gli studi non interrompe mai le sue esperienze lavorative e una volta diplomato decide di dare una svolta al suo futuro iscrivendosi all’Accademia di alta formazione di Sala Intrecci.
È proprio nel corso di questa esperienza che prende consapevolezza delle sue capacità e amplia le proprie conoscenze con la curiosità e la dedizione che lo contraddistigue. A fine corso vince la borsa di studio al Coraggio ed ha la possibilità di svolgere il suo tirocinio formativo presso il ristorante “Piazza Duomo” 3 stelle Michelin ad Alba. Grazie all’attitudine che ha per questo mestiere riceve dalla struttura un contratto di lavoro, viene assunto e rimane a lavorare al fianco di Vincenzo Donatiello per due anni.
A luglio 2021 si sposta in Sicilia e inizia una nuova esperienza con la Chef Viviana Varese, all’interno del Resort di Lusso “Countryhouse Villadorata”. Sposa la filosofia della Chef, ad ottobre 2021 la segue a Milano presso il ristorante “Viva di Viviana Varese” 1 stella Michelin e nel giro di pochi mesi riceve l’incarico di Direttore di Sala. È solamente l’inizio di una grande carriera per Valerio, che ringrazia di cuore la scuola per aver contribuito al raggiungimento di questo obiettivo ad appena 23 anni.