Masterclass

Intrecci apre le porte della propria scuola: prendono il via le masterclass!

Il 2018 è stato scelto come Anno del cibo italiano: l’obiettivo è quello di valorizzare la tradizione enogastronomica del nostro paese, un patrimonio che si è meritato riconoscimenti a livello internazionale da parte dell’ Unesco, consolidato dal costante aumento dei numeri che lo riguardano, da quelli relativi all’export agroalimentare (ai massimi storici), a quelli legati al turismo enogastronomico nel nostro paese, fino alle performances dell’alta ristorazione, ambasciatrice del gusto italiano in tutto il mondo.

Anche Intrecci prende avvio in questo anno speciale. La scuola è ormai una realtà, la prima classe di studi è in pieno svolgimento, i ragazzi frequentano, imparano, studiano, sperimentano, viaggiano, assorbono e sognano… cominciano a delineare i profili del futuro che si aspettano al termine del loro percorso di studi.

Adesso per Intrecci è arrivato il momento di aprire le porte della scuola anche al mondo esterno, popolato da appassionati e addetti ai lavori, che avranno l’opportunità di immergersi nella realtà del campus della famiglia Cotarella per prendere parte alle masterclass: delle full immersion negli ambiti più importanti della materia enogastronomica condotte dai professionisti più illustri ed autorevoli del settore.

Con gli appuntamenti dedicati alle masterclass, Intrecci, si conferma sede di cultura enogastronomica.

Grazie al sostegno dei partner e alla collaborazione delle università del Sannio, della Tuscia, di Pollenzo, della Sapienza e della Cattolica è pronta ad aprire le proprie porte e a mettere in circolo formazione e conoscenza per tracciare nuovi percorsi di apprendimento e innescare nuovi circoli virtuosi di idee.

“Lo scopo dell’educazione è quello di trasformare gli specchi in finestre”

(Sydney J. Harris)

 

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INTRECCI INCONTRA I VINI DELLA BORGOGNA

26 NOVEMBRE – 3 DICEMBRE – 10 DICEMBRE 2018 – ore 18:00

Aula Magna Intrecci – Piazza del Poggetto, 12 – Castiglione in Teverina (VT)

Inizia il secondo Anno Accademico e ripartono le Masterclass di Intrecci.
In questo ultimo ‘incontro’ del 2018 andremo alla scoperta dei vini della Borgonga.
Un triplice imperdibile appuntamento, per diciotto vini in totale, che degusteremo sotto la regia di Armando Castagno.

Nato a Roma nel 1969, Armando Castagno si è laureato in Giurisprudenza prima e con lode in Studi Storico-Artistici poi alla Sapienza di Roma; ha scritto di sport dal 1986 al 2013 ed è nel mondo del vino da oltre venticinque anni. 
Critico, storico dell’arte, scrittore, relatore e direttore di corsi di approfondimento sul vino in tutta Italia per l’Associazione Italiana Sommelier, della cui delegazione di Milano è attualmente socio, è stato per undici anni referente regionale della guida associativa e ha pubblicato oltre quaranta ampie monografie sulla rivista sociale a partire dal 2004; collabora oggi con diverse testate di settore.
È professore a contratto presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dove insegna Storia dell’Arte dei territori del vino e Geografia del Terroir.

L’intera Masterclass comprende tre distinti eventi che è possibile acquistare separatamente.

Docente: Armando Castagno

Durata: dalle 18:00 alle 20:30, a seguire cena con il servizio dei ragazzi di Intrecci

Info, disponibilità e costi: +39 0761 948391 | +39 335 7154412  |  +39 366 4350734

Vini in degustazione:

26 Novembre 2018 – La Côte d’Or: la Côte de Nuits

1) Côte de Nuits-Villages Rouge Vieilles Vignes 2016 – Charlopin-Tissier
2) Bourgogne Pinot Noir 2016 – Robert Groffier
3) Marsannay Les Longeroies 2015 – Sylvain Pataille
4) Fixin En Combe Roy 2015 – Alain Jeanniard
5) Gevrey-Chambertin VV 2016 – Sérafin Père et Fils
6) Vosne-Romanée 2016 – Berthaut-Gerbet

3 Dicembre 2018 – La Côte d’Or 2: la Côte de Beaune

1) Aloxe-Corton Rouge Les Chaillots 2016 – Xavier Durand
2) Saint Romain Rouge 2016 – Alain Gras
3) Corton-Le Rognet Grand Cru 2016 – Bruno Clavelier
4) Ladoix Blanc Premier Cru Les Gréchons 2016 – Chevalier Père et Fils
5) Meursault Blanc Les Narvaux 2016 – Ballot-Millot
6) Chassagne-Montrachet Blanc Les Champs Gain 2015 – Marc Colin

10 Dicembre 2018 – Chablis, La Côte Chalonnaise e il Mâconnais

1) Mercurey Rouge La Framboisière 2016 – Faiveley
2) Rully Blanc 2016 – Paul & Marie Jacqueson
3) Mâcon-Verzé 2016 – Domaine Leflaive
4) Pouilly-Vinzelles Climat Les Quarts 2016 – Domaine de la Soufrandière
5) Chablis Premier Cru Vaulorent 2016 – Nathalie et Gilles Fèvre
6) Chablis Grand Cru Vaudesir 2016 – Samuel Billaud

INTRECCI INCONTRA I VINI DEL SUD

8 APRILE 2018 ore 10:00 

Nuovo appuntamento con le Masterclass di Intrecci, questa volta dedicato ai Vini del Sud Italia.

I nostri ospiti saranno guidati in una esperienza culturale e sensoriale nel mondo dell’ enologia, con focus sui territori del Sud Italia. Ad accompagnarli in questo percorso Luciano Pignataro, uno dei giornalisti più esperti, campano di nascita e grande appassionato della cucina di qualità. Partiremo dalle storie e dalla tradizione fino ad arrivare alle degustazioni guidate delle eccellenze enologiche del nostro Sud Italia.

A seguire, lo chef Nicola Fossaceca (Jre), del noto Ristorante “Al Metrò” di Chieti (1* Michelin), preparerà un elegante pranzo avvalendosi di ingredienti prelibati.

 

Docenti: Luciano Pignataro

Costo: 75 € a persona

Numero di partecipanti: 40

Durata: Dalle 10:00 alle 13:00 il corso, a seguire il pranzo con Nicola Fossaceca (JRE)

Cosa comprende il costo: Il corso + degustazione e pranzo

Vini in degustazione:

1)Terrazze dell’Etna – Metodo classico cuvée brut

2)Baglio del Cristo – Adenzia 2016

3)Valentini – Trebbiano d’Abruzzo 2013

4)San Salvatore – Pian di stio 2017

5)Masciarelli – Cerasuolo 2017

6)Di Majo Norante – Contado riserva 2013

7)iGreco – Catà 2015

8)Galardi – Terra di lavoro 2015

9)Montevetrano – Montevetrano 2009

10)Vespa – Raccontami 2015

11)Tormaresca – Bocca di lupo 2014

Menù Pranzo:
-Ravioli pane burro alici e bottarga
-Riso pomodoro e lattuga di mare
-Triglie in skapece espressa con salsa agrodolce al miele

Partner: JRE –  Riso AcquerelloCosì Com’èAcqua FiletteIllycaffè

INTRECCI INCONTRA IL WHISKY

2 MARZO 2018 ore 18:00 

La seconda Masterclass è dedicata alla scoperta delle caratteristiche e segreti del Whisky grazie all’intervento di Ken Lindsay, ospite dalla Scozia e International Brand Ambassador di Chivas con un’esperienza di oltre 30 anni nel mondo del prezioso distillato.

Ken guiderà i suoi ospiti in un’esperienza a 360°, partendo dalla spiegazione del territorio e dei metodi produttivi fino ad arrivare alla scoperta delle distillerie di Pernod Ricard ed alla degustazione di alcuni prodotti che hanno fatto la storia.

A seguire della cena a cura dello Chef stellato Iside De Cesare di JRE – Jeunes Ristorateurs d’Europe i due docenti Claudio Zerilli e Marco Ferretti, due bartender d’eccellenza e fama internazionale vi introdurranno all’arte della mixology offrendovi un’esperienza di degustazione intima e totalizzante, in grado di coinvolgere tutti i sensi. Ingrediente protagonista dei cocktail, naturalmente il Whisky.

 

Docenti: Ken LindsayClaudio Zerilli e Marco Ferretti

Costo: 100 € a persona

Numero di partecipanti: 40

Durata: Dalle 18:00 alle 20:00 il corso e degustazione, a seguire la cena a cura di JRE – Jeunes Ristorateurs d’Europe e degustazione cocktails e musica

Cosa comprende il costo: Corso + degustazione e cena – a seguire degustazione cocktails e musica

Pernottamento:

–    La struttura di Intrecci dispone di 18 posti letto per il costo di 40€ + iva

–    Per altre soluzioni di pernottamento vi potete rivolgere al personale di Intrecci

Partner: JRE e Pernod Ricard

INTRECCI INCONTRA LO CHAMPAGNE

25 FEBBRAIO 2018 ore 10.00 – 13.00

Nel primo degli appuntamenti dedicati alle masterclass verrà spostata la bussola enologica verso nord, protagonista della giornata sarà infatti lo champagne. A condurre i lavori è stato chiamato Alberto Lupetti, riconosciuto esperto mondiale del vino francese.

Pare che le bollicine in una bottiglia di Champagne siano equivalenti a poco meno di un quinto delle stelle presenti nella Via Lattea… ad Intrecci esploreremo il firmamento di tutti i riferimenti possibili di questa eccellenza enologica, patrimonio non solo dei produttori d’oltralpe ma di chiunque ami bere bene e conoscere ciò che sceglie, per sé stesso e per i propri ospiti.

Dopo la degustazione, lo Chef Antonello Colonna proporrà per il pranzo il menù “Tutto il gusto senza regole”.

 

Docenti: Alberto Lupetti

In degustazione:

Alexandre Filaine Speciale

Perrier Jouèt Blason Rosé

Perrier Jouèt Belle Epoque Blanc de Blancs

Dom Perignon 2009

G.H. Mumm Le Millésime

Charles Heidsick

Bruno Paillard Brut Reserve

Francis Boulard Extra Brut Les Murgieres

Cristal 2009

Costo: 200 € a persona

Numero di partecipanti: 40

Durata: Dalle 10 alle 13 il corso e degustazione, a seguire il pranzo con lo Chef Antonio Colonna

Cosa comprende il costo: Il corsola degustazione di Champagne e il pranzo

Menù Pranzo: 

Cannolo di mais e baccalà, crème fraîche e limone candito

Stufato di verza, lardo, primo sale, funghi e nero di Norcia

Negativo di carbonara

Capocollo di maialino, purè di patate affumicato e mostarda di frutta

Diplomatico crema, cioccolato e caramello al sale

Partner: Pernod Ricard





ISCRIZIONE

Per completare l’iscrizione è necessario contattare Intrecci Alta Formazione per verificare la disponibilità di posti a disposizione e compilare ed inviare i moduli forniti qui sotto.

Inviare il modulo di iscrizione e la contabile del pagamento all’indirizzo: info@intreccialtaformazione.com

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