LA CUCINA CONDIVISA

Dalla “vecchia” Nouvelle Cousine alla “nuova” cucina condivisa. Fiammetta Fadda su panorama.it fotografa lo stato attuale della tavola e della sala parlando, tra gli altri, di Intrecci:

“Vecchio è anche il servizio freddo e altezzoso o, al contrario, troppo confidenziale. A Intrecci, la scuola di alta formazione di sala nata da poco a Castiglione di Teverina al confine tra Umbria e Lazio, in un anno di immersione totale, oltre alle discipline fondamentali, si studiano psicologia, recitazione, portamento, per riportare al centro «classe, calore e carattere», con il balletto incrociato del servizio, l’atmosfera cordiale, il virtuosismo dei piatti eseguiti al tavolo.”

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